Меры по профилактике пищевых инфекций определяются тем, какими путями передаются возбудители этих заболеваний. Как передаются возбудители кишечных инфекций?

• Алиментарным путём (через рот) с пищей и водой.
• От человека к человеку непосредственно возбудитель кишечной инфекции не передаются, в окружающую среду попадает с испражнениями больного или носителя инфекции.
• В природные источники воды возбудители попадают с канализационными водами.
• Возбудители некоторых инфекций передаются животными и птицами (например, сальмонеллёз).
• Пищевые продукты – это только передатчики возбудителей пищевых инфекций, в продукте возбудители не размножаются.
• Пищевые токсикоинфекции вызываются не только возбудителями – бактериями, вирусами и паразитами, но также и токсинами, которые могут быть природными (в ядовитых грибах),  химическими загрязнениями (пестициды, лекарственные средства в пищевых продуктах) и результатом деятельности микроорганизмов при разложении неправильно хранящихся продуктов.

Из знания путей распространения вытекают правила профилактики пищевых токсикоинфекций:

• соблюдение правил личной гигиены поварами;
• обязательное ежегодное обследование на бактерионосительство поваров, кондитеров и других работников заведений общественного питания;
• соблюдение чистоты на рабочем месте при приготовлении пищи;
• уничтожение переносчиков заболеваний: мух, тараканов и грызунов;
• тщательное мытье и дезинфекция столовой посуды;
• кипячение воды из открытых водоемов в случае использовании ее в пищу и для питья;
• тщательное мытье овощей, фруктов, ягод, которые употребляются в сыром виде;
• кипячение молока, термическая обработка блюд из непастеризованного сыра; проведение вторичного тепловой обработки в процессе приготовления блюд , которые быстро портятся (студней, паштетов, отварного мяса и др.).
• хранение всей готовой продукции в холодильнике или в горячем виде за 65°С не дольше установленных сроков;
• постоянный строгий контроль за водоснабжением и обеспечение населения качественной водой;
• соблюдение норм и правил по предотвращению загрязнения молока, молочных продуктов на этапах сбора, транспортировки, переработки и реализации ;
• тщательное проваривание и прожарка мяса во время приготовления кулинарных блюд;
• проведение широкой санитарно-разъяснительной работы;
• контроль со стороны государственной ветеринарной службы и государственного санитарно–эпидемиологического контроля по всей цепочке производства, доставки и реализации продуктов животного происхождения от ферм до рынков, магазинов, ресторанов  и точек общественного питания.
• Не следует забывать, что многие токсины, уже находящиеся в продуктах питания, не разрушаются при термической обработке. Пищевые (кишечные) инфекции (пищевые отравления) – это любое заболевание, которое развилось не только в результате потребления пищи, инфицированной бактериями, вирусами или паразитами, но также и  загрязнённой химическими или природными токсинами (ядовитые грибы, овощи с пестицидами и др.). Поэтому следует с осторожностью относиться к употреблению таких продуктов питания,  в которых можно заподозрить наличие токсинов.
• Следует избегать попадания воды в рот при купании в природных источниках (море, озере) и искусственных источниках воды.